Sintesis Minyak Makan Kaya Diasilgliserol dari RBDP Olein dengan Metode Gliserolisis Enzimatis serta Pemurniannya

ABSTRAK: Terjadinya masalah gizi terkait konsumsi minyak dan lemak, telah mendorong masyarakat untuk menggunakan yang memiliki dampak positif bagi kesehatan (minyak sehat), seperti makan kaya kandungan diasilgliserol (DAG). Penelitian ini bertujuan mensintesis DAG dari refined bleached deodorized palm (RBDP) olein melalui metode gliserolisis enzimatis, serta meningkatkan kadar pada tersebut proses pemurnian. Sintesis secara enzimatis dilakukan dengan mereaksikan RBDP gliserol 2:1 (mol/mol) katalis enzim lipase TL IM 10% (b/b) suhu 60 o C selama 26 jam. Proses mampu signfikan, yaitu semula 9,41% + 0,03 menjadi 47,85% 0,09. Tahap pemurnian selanjutnya P2 (saponifikasi NaOH 10%) dapat 0,09 54,68% 0,27. diterapkan dalam penelitian 5,8 kali lipat lebih tinggi dibandingkan bahan baku olein. Sifat fisikokimia hasil mengalami perubahan olein, terutama bentuk fisiknya semipadat, bilangan Iod-nya rendah.